?餐飲具洗消安全關(guān)乎廣大市民的身體健康。為了幫助大家了解餐飲具衛(wèi)生知識,小編將為大家介紹餐飲具檢測標(biāo)準(zhǔn)、餐飲具檢測項目指標(biāo)、餐飲具不合格的原因、外出用餐如何用肉眼判斷餐飲具是否清潔、家庭用餐如何正確給餐具消毒等內(nèi)容。
一、餐飲具檢測標(biāo)準(zhǔn)
餐飲具的衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)由《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》(GB ?14934-2016)規(guī)定。其中,規(guī)定了餐飲具洗滌劑的原料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、包裝、餐飲具消毒方法、消毒效果、檢測方法等要求。
二、餐飲具檢測項目指標(biāo)
餐飲具檢測項目主要包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。感官指標(biāo)主要檢查餐飲具的清潔度、色澤、氣味等;理化指標(biāo)主要檢查餐飲具的PH值、硬度、表面光澤等;微生物指標(biāo)主要檢查餐飲具表面的細(xì)菌總數(shù),大腸菌群和沙門氏菌是國內(nèi)外通用的食品污染檢測項目,餐(飲)具中不得檢出大腸菌群和沙門氏菌。
三、餐飲具不合格的原因
1.清洗不到位,油漬、食物殘渣殘留,洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。
2.消毒效力不夠,餐飲具滅菌不徹底,消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度、餐飲具消毒未達(dá)到規(guī)定溫度,或者是消毒時間不夠。
3.餐具數(shù)量過多,消毒設(shè)備不能滿足需要,消毒時餐具疊放在一起,無法達(dá)到消毒效力。
4.未定期清潔維護(hù)洗消設(shè)備,造成設(shè)備對餐飲具的二次污染。
5.洗消產(chǎn)品不合格,使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑,造成餐飲具的二次污染。
6.保潔措施未落實到位,造成餐飲具的二次污染,如未及時將已消毒的餐飲具放入密閉的保潔柜內(nèi)。
四、外出用餐如何肉眼判斷餐飲具合格
?1.使用一次性消毒餐具時,要看餐飲具塑封膜是否干凈完整,包裝上是否標(biāo)注廠名、廠址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容
2.聞餐飲具是否有洗滌劑、消毒劑、油漬等殘留氣味。
3.摸餐飲具表面是否光潔,是否有附著物、油漬、泡沫、異味。
五、家庭用餐如何正確給餐具消毒
(一)物理消毒
??1. 采用蒸汽、煮沸消毒的,溫度一般控制在100℃,并保持30分鐘以上,需要注意的是,木質(zhì)筷子受熱會彎曲變形,因此此類餐具不宜用煮沸消毒;
2. 采用紅外線消毒柜消毒時,消毒柜內(nèi)溫度應(yīng)≥120℃,消毒時間≥15分鐘;
3. 采用洗碗機(jī)消毒的,消毒溫度、時間等應(yīng)嚴(yán)格按照說明書操作。
(二)化學(xué)消毒
主要為使用各種含氯消毒劑消毒。在確保消毒效果的前提下,也可以采用其他適用于餐飲具的消毒劑。
1. 嚴(yán)格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液,消毒液中有效氯濃度宜在250mg/L以上;
2. 將餐飲具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上;
3. 用水沖去餐飲具表面殘留的消毒液。
餐飲具衛(wèi)生關(guān)系到我們的飲食安全和健康,無論是外出用餐還是家庭用餐,都應(yīng)關(guān)注餐飲具衛(wèi)生問題。希望以上餐飲具衛(wèi)生科普知識能幫助大家更好地保障自己和家人的飲食安全。
供稿:青山區(qū)市場監(jiān)督管理局曹育寧
上傳:馮宇晨
審核:付蓉