各位小伙伴

你是否曾有過這樣的經(jīng)歷：

從超市買回一只誘人的烤雞

但撕開雞肉時

卻發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)呈現(xiàn)粉紅色

甚至還好像有血絲……

這雞肉真的烤熟了嗎？

如何科學健康吃雞？

今天

我們一起揭開這些疑問～

1.怎樣辨別烤雞是否烤熟？

很多人覺得雞肉呈現(xiàn)粉紅色是沒煮熟，但事實并非如此。雞肉顏色不代表其熟度，有的時候徹底煮熟的雞肉也可能還是粉紅色的，這是由于雞肉組織中的血紅蛋白形成了熱穩(wěn)定的顏色，燒烤或煙熏過程中都可能導致這種反應，這種情況在幼雞中更為常見。

因此，顏色并不是判斷雞肉是否煮熟的金標準。一般來說，用叉子或刀具在烤雞“最厚”的部位戳一下，如果流出的汁液是透明的，沒有血跡，就是熟透的。還可以使用食品中心溫度計進行檢測，烤雞內(nèi)部溫度至少為74℃，則是可食用的。

2.雞肉有沒有最佳烹飪時間呢？

烹飪時間是確保雞肉完全熟透的關鍵因素，下圖是不同種類雞肉的推薦烹飪時間，供大家參考

3.如何科學健康地食用雞肉？

①安全買雞，避免風險。

在正規(guī)超市或大型農(nóng)貿(mào)市場購買雞肉，能夠大大降低食品安全風險。

②雞肉雖好，需要適量。

每周攝入的畜禽肉類總量建議300—500g（《中國居民膳食指南》中建議量）為佳，避免食用過多給身體增加負擔。

③去皮“吃肉”，脂肪攝入更少。

對于以雞肉為代表的禽肉食品來說，如果不想攝入太多脂肪，可以把皮去掉。但請注意，這更多是出于口感和減脂需求，而非因為雞皮本身有害。

④選擇靠譜的烹調(diào)方式。

盡量減少油炸、煎炒等高油脂的烹飪方式，選擇蒸煮等方式，既能保留食物的原味，又能減少脂肪、食鹽及有害物質(zhì)的攝入。

供稿：青山區(qū)市場監(jiān)督管理局辦公室

上傳：馮宇晨

審核：付蓉