青山區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢工作任務應抽檢樣品共計1736批次,2023全年抽樣1736批次（其中普通食品抽樣完成810批次，食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣完成926批次），檢驗完成1736批次（其中普通食品檢驗完成810批次，不合格27批次，不合格率為：3.33%。食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗完成926批次，不合格28批次，不合格率為：3.06%），具體抽檢不合格樣品見下表。

抽檢范圍。涉及生產(chǎn)、餐飲、流通三個環(huán)節(jié)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要覆蓋有生產(chǎn)小作坊、生產(chǎn)企業(yè)；餐飲環(huán)節(jié)主要有大、中、小型餐飲服務單位及企事業(yè)單位食堂、學校、托幼機構、中央廚房、小攤販等；流通環(huán)節(jié)主要有超市、農(nóng)貿(mào)市場、小食雜店、批發(fā)市場等。覆蓋原則主要包括人流量大、受眾群體廣、地域范圍廣、影響力較大或有重大食品安全事故隱患的經(jīng)營場所及投訴舉報樣品的排查。

專項抽檢。2023年青山區(qū)你點我檢抽檢計劃50批次，50批次全部合格；類別主要包括：乳制品1批次、冷凍飲品1批次、方便食品3批次、炒貨食品及堅果制品1批次、糧食加工品6批次、糕點12批次、罐頭1批次、肉制品9批次、蔬菜制品1批次、豆制品3批次、酒類7批次、餐飲食品3批次、飲料2批次，共13個食品大類。 2023年青山區(qū)校園專項計劃抽檢5批次，5批次全部合格；類別主要包括：調味品1批次、餐飲食品4批次，共2個食品大類。

【不合格項目解析】

（一）餐飲具中檢出的大腸菌群多主要原因，是因為洗餐具的水受到了污染、廚房衛(wèi)生環(huán)境較差、廚師去完衛(wèi)生間沒洗手。當然，也有可能是用餐環(huán)境中有污染源，比如：餐廳內有自由活動的寵物等。大腸菌群頻繁出現(xiàn)在餐具中的原因：多數(shù)與衛(wèi)生情況不達標有關。現(xiàn)實生活中，多數(shù)餐飲經(jīng)營者可能會存在對餐飲具碗、筷、盤子等清潔管控不力等問題，所以導致各類菌群超標。

（二）豆腐中的山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超標使用添加劑，也可能是企業(yè)使用的原輔料中含有上述添加劑造成終產(chǎn)品添加劑超標。

（三）脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)是新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，商家用于延長存放期，避免霉變損失。它本身是屬于低毒的食品防霉、防腐保鮮劑,但超過規(guī)定用量肯定會傷害到人體健康。

（四）鋁的殘留量(干樣品，以Al計)是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

（五）毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱超標的原因，可能是商家為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

（六）豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉超標的可能原因一是部分商戶未了解國家規(guī)定的變更,繼續(xù)使用此類藥物;二是商戶安全意識薄弱,無根豆芽便于清洗食用,市場需求大,為增加產(chǎn)量而添加;三是豆芽運輸過程不耐貯藏,添加進去增加其抗逆性,并達到保鮮的目的。

（七）腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治。腐霉利超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

（八）山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，但在豆腐中不得檢出，長期食用山梨酸超標的老豆腐，可能會對健康造成一定影響。

（九）亞硝酸鹽在食品加工的過程中不僅能夠將其整個發(fā)色作用科學合理地發(fā)揮出來，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時，可能會導致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生；且人體攝入亞硝酸鹽后，可反應形成強致癌物亞硝胺化合物，誘發(fā)癌變，過量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒。

（十）酒精度數(shù)不達標，可能是因為在出廠前，酒企生產(chǎn)工藝不佳，在質檢方面沒有把控好所造成的；當然，在出廠后包裝不嚴實，導致跑酒，也是會使得其酒精度數(shù)降低的。更有甚者，也不乏一些酒企為了降低生產(chǎn)成本，會以低度酒充當高度酒。

2024年，青山區(qū)市場監(jiān)督管理局將持續(xù)緊緊圍繞推進食品抽檢監(jiān)測高質量發(fā)展這條主線，以問題為導向，以提升抽檢監(jiān)測質量為重點，以防范化解食品安全風險為目標，進一步增強食品抽檢監(jiān)測工作的針對性、有效性、系統(tǒng)性，全力保障轄區(qū)人民群眾食品安全。在此，青山區(qū)市場監(jiān)管局鄭重提醒全區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位誠信經(jīng)營、規(guī)范經(jīng)營，切實提高認識，嚴格落實食品安全主體責任，做好食品安全各項工作。青山區(qū)市場監(jiān)管局將嚴厲打擊各類食品安全違法違規(guī)行為；消費者如發(fā)現(xiàn)所購食品存在質量問題，經(jīng)營者有違法行為，可撥打12315進行投訴舉報，違法行為一經(jīng)查實，市場監(jiān)管部門將依法依規(guī)進行處理。

供稿：青山區(qū)市場監(jiān)督管理局食藥綜合股

上傳：馮宇晨

審核：付蓉