餐飲具洗消安全關(guān)乎廣大市民的身體健康。為了幫助大家了解餐飲具衛(wèi)生知識(shí)，小編將為大家介紹餐飲具檢測標(biāo)準(zhǔn)、餐飲具檢測項(xiàng)目指標(biāo)、餐飲具不合格的原因、外出用餐如何用肉眼判斷餐飲具是否清潔、家庭用餐如何正確給餐具消毒等內(nèi)容。

一、餐飲具檢測標(biāo)準(zhǔn)

餐飲具的衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)由《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB  14934-2016）規(guī)定。其中，規(guī)定了餐飲具洗滌劑的原料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、包裝、餐飲具消毒方法、消毒效果、檢測方法等要求。

二、餐飲具檢測項(xiàng)目指標(biāo)

餐飲具檢測項(xiàng)目主要包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。感官指標(biāo)主要檢查餐飲具的清潔度、色澤、氣味等；理化指標(biāo)主要檢查餐飲具的PH值、硬度、表面光澤等；微生物指標(biāo)主要檢查餐飲具表面的細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群和沙門氏菌是國內(nèi)外通用的食品污染檢測項(xiàng)目，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群和沙門氏菌。

三、餐飲具不合格的原因

1.清洗不到位，油漬、食物殘?jiān)鼩埩?，洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。

2.消毒效力不夠，餐飲具滅菌不徹底，消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度、餐飲具消毒未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間不夠。

3.餐具數(shù)量過多，消毒設(shè)備不能滿足需要，消毒時(shí)餐具疊放在一起，無法達(dá)到消毒效力。

4.未定期清潔維護(hù)洗消設(shè)備，造成設(shè)備對(duì)餐飲具的二次污染。

5.洗消產(chǎn)品不合格，使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，造成餐飲具的二次污染。

6.保潔措施未落實(shí)到位，造成餐飲具的二次污染，如未及時(shí)將已消毒的餐飲具放入密閉的保潔柜內(nèi)。

四、外出用餐如何肉眼判斷餐飲具合格

 1.使用一次性消毒餐具時(shí)，要看餐飲具塑封膜是否干凈完整，包裝上是否標(biāo)注廠名、廠址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容

2.聞餐飲具是否有洗滌劑、消毒劑、油漬等殘留氣味。

3.摸餐飲具表面是否光潔，是否有附著物、油漬、泡沫、異味。

五、家庭用餐如何正確給餐具消毒

（一）物理消毒

  1. 采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持30分鐘以上，需要注意的是，木質(zhì)筷子受熱會(huì)彎曲變形，因此此類餐具不宜用煮沸消毒；

2. 采用紅外線消毒柜消毒時(shí)，消毒柜內(nèi)溫度應(yīng)≥120℃，消毒時(shí)間≥15分鐘；

3. 采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)嚴(yán)格按照說明書操作。

（二）化學(xué)消毒

主要為使用各種含氯消毒劑消毒。在確保消毒效果的前提下，也可以采用其他適用于餐飲具的消毒劑。

1. 嚴(yán)格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中有效氯濃度宜在250mg/L以上；

2. 將餐飲具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上；

3. 用水沖去餐飲具表面殘留的消毒液。

餐飲具衛(wèi)生關(guān)系到我們的飲食安全和健康，無論是外出用餐還是家庭用餐，都應(yīng)關(guān)注餐飲具衛(wèi)生問題。希望以上餐飲具衛(wèi)生科普知識(shí)能幫助大家更好地保障自己和家人的飲食安全。

供稿：青山區(qū)市場監(jiān)督管理局曹育寧

上傳：馮宇晨

審核：付蓉