一、和面

取面肥500克倒入適量清水浸泡24小時。放入小麥粉3000克、發(fā)酵粉25克共同和制，常溫下醒發(fā)五小時。將5克堿面用適量水化開倒入醒發(fā)后的面中，反復揉搓至表面光滑。面團不能太軟，以免影響塑型。

二、制作

    1、取500克面團1個。揉捏成直徑50公分的面圈。

    2.取150克面團3個。將一個揉勻搓長，一端搓尖壓扁剪成魚尾壓出花紋。另一端捏成魚頭，中間捏出魚的背鰭，左右兩邊剪出魚鰭壓出花紋。用小勺壓出魚鰓、魚鱗，用黑豆做眼睛。再取一個面團揉圓，將頂部搓長搓尖，從中間剪開，捏成兔子的耳朵。前面剪出嘴、胡須。底部前端兩側剪出前腿，后部兩側剪出后腿、尾巴，用黑豆做眼睛。將最后一個面團分為兩份，揉圓壓扁對稱剪開，翻過兩個半圓相對疊放，用筷子從中間夾緊，形成蓮花。

    3、取100克面團11個。一個揉圓壓扁做成長命鎖，用梳子壓出花紋。另一個揉成水滴狀，將尖端壓扁剪出五個手指，形成福手。其余九個均揉制成石榴形。將頂部剪出六瓣，底部剪出三個葉子壓花紋。

    4、取50克面團24個。將十二個搓至30公分長條盤折4次，中間對夾形成花朵，固定在面圈上。其余十二面團做成生肖，其中鼠、虎、兔、馬、羊、狗、豬作法基本相同。將面團揉至光滑，分別捏出頭部、耳朵、鼻子、嘴。再剪出前后腿、尾巴，用黑豆做眼睛。制作時猴四肢要長，蹲坐要穩(wěn)。龍頭要重點制作，身體要與蛇有區(qū)別。制作過程速度要快，避免醒發(fā)時間過長口感變酸。

三、蒸制

    將做好的面塑放入籠屜，開水上鍋。十二生肖、長命鎖、福手、蓮花，蒸十分鐘。面圈、石榴、魚、兔，蒸制25分鐘出鍋。

四、組合上色

    將蒸熟的面塑按照固定樣式組合固定。取食用色加入適量白酒和水化開，裝飾面鎖。作品完成。

供稿：文旅局

上傳：張小敏

審核：邰連峰