一、和面

取面肥500克倒入適量清水浸泡24小時(shí)。放入小麥粉3000克、發(fā)酵粉25克共同和制，常溫下醒發(fā)五小時(shí)。將5克堿面用適量水化開(kāi)倒入醒發(fā)后的面中，反復(fù)揉搓至表面光滑。面團(tuán)不能太軟，以免影響塑型。

二、制作

    1、取500克面團(tuán)1個(gè)。揉捏成直徑50公分的面圈。

    2.取150克面團(tuán)3個(gè)。將一個(gè)揉勻搓長(zhǎng)，一端搓尖壓扁剪成魚(yú)尾壓出花紋。另一端捏成魚(yú)頭，中間捏出魚(yú)的背鰭，左右兩邊剪出魚(yú)鰭壓出花紋。用小勺壓出魚(yú)鰓、魚(yú)鱗，用黑豆做眼睛。再取一個(gè)面團(tuán)揉圓，將頂部搓長(zhǎng)搓尖，從中間剪開(kāi)，捏成兔子的耳朵。前面剪出嘴、胡須。底部前端兩側(cè)剪出前腿，后部?jī)蓚?cè)剪出后腿、尾巴，用黑豆做眼睛。將最后一個(gè)面團(tuán)分為兩份，揉圓壓扁對(duì)稱(chēng)剪開(kāi)，翻過(guò)兩個(gè)半圓相對(duì)疊放，用筷子從中間夾緊，形成蓮花。

    3、取100克面團(tuán)11個(gè)。一個(gè)揉圓壓扁做成長(zhǎng)命鎖，用梳子壓出花紋。另一個(gè)揉成水滴狀，將尖端壓扁剪出五個(gè)手指，形成福手。其余九個(gè)均揉制成石榴形。將頂部剪出六瓣，底部剪出三個(gè)葉子壓花紋。

    4、取50克面團(tuán)24個(gè)。將十二個(gè)搓至30公分長(zhǎng)條盤(pán)折4次，中間對(duì)夾形成花朵，固定在面圈上。其余十二面團(tuán)做成生肖，其中鼠、虎、兔、馬、羊、狗、豬作法基本相同。將面團(tuán)揉至光滑，分別捏出頭部、耳朵、鼻子、嘴。再剪出前后腿、尾巴，用黑豆做眼睛。制作時(shí)猴四肢要長(zhǎng)，蹲坐要穩(wěn)。龍頭要重點(diǎn)制作，身體要與蛇有區(qū)別。制作過(guò)程速度要快，避免醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)口感變酸。

三、蒸制

    將做好的面塑放入籠屜，開(kāi)水上鍋。十二生肖、長(zhǎng)命鎖、福手、蓮花，蒸十分鐘。面圈、石榴、魚(yú)、兔，蒸制25分鐘出鍋。

四、組合上色

    將蒸熟的面塑按照固定樣式組合固定。取食用色加入適量白酒和水化開(kāi)，裝飾面鎖。作品完成。

供稿：文旅局

上傳：張小敏

審核：邰連峰